Antipasti

Cipolla caramellata, uovo, fonduta di taleggio e tartufo

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Ingredienti per 4 persone:

Per la cipolla caramellata:

– 200 gr di zucchero semolato – 100 gr di burro
– 2 cipolle medie
– aceto di vino bianco q.b. e  sale q.b.

– 200 gr di taleggio, stagionatura 40 giorni (precedentemente tagliato a cubetti)
– 200 gr di latte
– 10 gr burro

– 10 gr farina – sale q.b.

– 4 uova medie

– 60 gr tartufo

Preparazione

Tagliare le cipolle a metà e trasferirle su una teglia forata. Cuocere in forno a vapore preriscaldato a 20° per circa 35 minuti.
A parte, preparare il burro cristallizzato. Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa, unire lo zucchero e cristallizzare ad una temperatura di circa 80°.

Sfornare le cipolle, scomporre i singoli anelli, versare su ogni anello di cipolla il burro cristallizzato, un pizzico di sale e ricomporre la cipolla.
Trasferire ogni metà di cipolla all’interno di un pirottino monouso in alluminio e cuocere, in forno preriscaldato, a 190° per circa 30° minuti.

Le cipolle dovranno risultare caramellate.

Dopo la cottura, sfornare ed aggiungere ad ogni metà di cipolla circa 4 gocce di aceto e lasciar intiepidire.

In un pentolino, far riscaldare il latte.
A parte, in una pentola, unire il burro e far sciogliere su fiamma bassa. Aggiungere la farina e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Unire il latte a filo, precedentemente riscaldato, al composto e, su fiamma bassa, continuare a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi il taleggio, tagliato a cubetti, in piccole quantità, fino ad ottenere la fonduta, aggiustare di sale e tenere da parte, a bagnomaria.

Cuocere le uova nel forno a vapore a 65° per 35 minuti.

Composizione del Piatto:

Disporre al centro della fondina metà cipolla caramellata. Rompere un uovo e trsferire il contenuto sulla cipolla. Irrorare l’uovo e la cipolla con la fonduta di taleggio. Completare il piatto aggiungendo il tartufo bianco tagliato a lamette.

Millefoglie di Verdure Filante con Taleggio Mazzoleni D.O.P.

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Ingredienti

Per 4 persone:

2 zucchine
2 peperoni rossi
1 melanzana
1 patata lessa
2 pomodori
200 gr di Taleggio Mazzoleni D.O.P.
foglie di basilico
olio evo q.b.
2 cucchiai di pan grattato
4 stampini monouso
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa accendiamo il forno a 180°,
puliamo i peperoni e mettiamoli tagliati a metà dentro una teglia ed inforniamo senza condimenti per 15/20 minuti.
Appena il tempo sarà trascorso tiriamoli fuori e mettiamoli dentro ad un sacchetto resistente al calore e lasciamoli raffreddare per qualche minuto. A questo punto li spelleremo con facilità e poi li mettiamo da parte.
Nel frattempo tagliamo a fette di 1/2 centimetro sia le zucchine che la melanzana e successivamente grigliamole e mettiamole da parte.
Tagliamo a fette anche la patata ed i pomodori.
Ricordiamoci prima di comporre il piatto di salare e pepare ogni verdura.
A questo punto non ci resta che comporre il piatto:
in uno stampino mono uso mettiamo 1 fetta di zucchina, 1 fetta di melanzana, 1 fetta di peperone, 2 pezzetti di Taleggio D.O.P., 1 fetta di patata e ripetiamo ancora una volta. Alla fine mettiamo una fetta di pomodoro e spolveriamo con poco pan grattato e inforniamo a 190° per 15 minuti.
Quando si sarà formata una leggera crosticina, sforniamo le millefoglie e ribaltiamole sul piatto. Guarniamo con delle foglie di basilico ed una spolverata di pepe

Flan di Polenta ripieno di Funghi su fonduta al Taleggio Mazzoleni D.O.P.

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Ingredienti

Per 4 persone:

300 gr. Farina per polenta bramata
2 dl Latte
1 dl Acqua
Sale q.b.
70 gr. Burro
100 gr. Parmigiano Reggiano D.O.P.
200 gr. Taleggio Mazzoleni D.O.P
½ l Panna
Pepe q.b.
200 gr. Funghi porcini puliti
2 Uova
Rosmarino q.b.
Pan grattato q.b.

Preparazione

Mettere l’acqua, il latte e metà del burro in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere la farina della polenta e mescolare energicamente per eliminare i grumi e continuare a cuocere.
A termine cottura aggiungere il burro ed il Parmigiano Reggiano D.O.P. mantecare la polenta, quindi raffreddarla leggermente ed aggiungere le uova mescolando bene.
Imburrare e cospargere di pan grattato, quindi riempirli con la polenta ed infornarli a 200 °C per 10 minuti circa (sin quando saranno gratinati in superficie).
Tritare grossolanamente i funghi e trifolarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un filo d’olio extravergine, quindi regolare di sale e pepe.
Nel frattempo tagliare a pezzettini il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere insieme alla panna. Scoperchiare i flan di polentina e scavarli leggermente quindi riempirli con i funghi e richiuderli. Adagiare un pò di fonduta al centro del piatto e sopra un flan,
quindi decorare e servire ben caldo.

Crema di zucca all’olio evo e crostini di croste di Taleggio D.O.P. Mazzoleni

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Ingredienti

Per 4 persone:

Zucca 500g.
Patate 300g.
Cipolle bianche 100g.
Amaretti 8
Pane 200g.
Carota 1
Gamba di sedano 1
Croste di Taleggio DOP q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparare il brodo vegetale facendo bollire in 1 lt d’acqua una carota, una gamba di sedano e mezza cipolla. Tritare finemente le cipolle, pulire la zucca e tagliarla a cubetti, fare la stessa cosa con le patate.

In una pentola imbiondire il trito di cipolla con olio EVO e aggiungere poi la zucca e le patate.

Aggiungere una parte del brodo fino a coprire le verdure e far cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti. Nel frattempo padellare le croste di Taleggio DOP secche con dei crostini di pane fino a doratura.

Frullare le verdure cotte con un minipimer, servire la crema di zucca decorando con gli amaretti sbriciolati, i crostini e le croste di Taleggio DOP preparate precedentemente. Condire con un filo d’olio EVO a crudo.

 

 

Jacket potatoes, senza glutine con Taleggio D.O.P. Mazzoleni

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Dettagli ricetta
. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. Mazzoleni . Dosi per: 4 persone . Cottura: 10 min

Intolleranze

Senza glutineSenza glutine
Senza frutta seccaSenza frutta secca
Senza uovaSenza uova
Senza crostaceiSenza crostacei

Ingredienti

Patate di media grandezza
Fette di pancetta (senza glutine)
Fette di Taleggio D.O.P. (una per ogni patata)
Olio extravergine di oliva
Sale (preferibilmente sale nero)

Preparazione

Mettere le patate in acqua fredda e bicarbonato e lasciarle in ammollo per 10 minuti. Lavarle e spazzolarle delicatamente in modo da non sciupare la buccia. Asciugarle e punzecchiare la buccia in più punti con una forchetta.
Massaggiare ogni patata con l’olio e cospargerla con una macinata di sale (va bene per il sapore e la croccantezza).Avvolgere ogni patata in un panno di carta bagnata (evita che si secchi eccessivamente), metterla su un piatto nel microonde e selezionare il tempo di cottura: ho usato una potenza di 750 Watt per 5 minuti (ho messo a cuocere 2 patate della stessa dimensione, non troppo grosse).

Capovolgere la patata e cuocere per altri 5 minuti. Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni della patata (o delle patate se si cuociono contemporaneamente) e alla potenza del forno a microonde.
Se trascorso il tempo necessario la patata non è ancora cotta, prolungare la cottura ad intervalli di 1 minuto e verificare il grado di sofficità tra un intervallo e l’altro (lo si capisce tastando con 2 dita la patata, senza bisogno di toglierla dalla carta né di punzecchiarla).

Togliere dal microonde e avvolgere la patata nella carta di alluminio per 2-3 minuti, questo permetterà di rendere morbido anche l’interno.

Togliere la carta di alluminio, fare due tagli nella patata, farcire con taleggio e pancetta e servire immediatamente: veramente molto, molto gustose!!

La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Maria Giovanna autrice del blog stellasenzaglutine.com, grande appassionata di cucina e grande esperta di preparazioni culinarie senza glutine.

In occasione del Welcome Italia 2014 StellaSenzaGlutine ha realizzato le famose Jacket Potatoes, un piatto tipico della cucina britannica e molto conosciuto anche al di fuori della Gran Bretagna. StellaSenzaGlutine ha inserito nel piatto un pizzico di tricolore italiano con un prodotto tipico della produzione casearia italiana: il Taleggio D.O.P..

 

Quiche alle verdure e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. Mazzoleni. Preparazione: 40 min . Cottura: 30 min

Intolleranze

Senza crostacei

Ingredienti

Pasta brisée gr 200
Verdura cotta di stagione a piacere gr 200
Taleggio D.O.P. Mazzoleni a cubetti gr 100
Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato gr 40
Uova n 2
Latte cl 20
Panna cl 20
Noce moscata
Sale
Pepe
Preparazione
Stendere sottilmente la pasta brisée e foderare una tortiera. Riempire con le verdure cotte ed i formaggi. Ricoprire con un battuto di uova, latte, panna, sale, pepe e noce moscata (royale). Cuocere immediatamente in forno a 180°C per 30 minuti circa. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e sformare. Servire.
 

 

Bicchiere di pappa col pomodoro, Taleggio D.O.P. Mazzoleni e sedano

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Dettagli ricetta
. Difficoltà: Bassa . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 20 min . Cottura: 10 min

Intolleranze
Senza uova | Senza crostacei

Ingredienti
Succo o polpa di pomodoro gr 300 circa
Pane rustico raffermo gr 50
Olio extravergine
Spicchio d’aglio 1
Basilico o origano
Sale e pepe
Taleggio D.O.P. Mazzoleni gr 300
Sedano verde 2 coste tenere

Preparazione
Per realizzare l’antipasto al bicchiere far bollire la polpa di pomodoro per 10 minuti; condirla con olio, sale, pepe, basilico spezzettato o origano. Unire il pane raffermo a pezzetti; far intiepidire e frullare. Versare in 4 bicchieri.
Completare con bastoncini di sedano verde lunghi e sottili e pezzetti di Taleggio D.O.P