Dolci

Cheesecake di Taleggio Mazzoleni D.O.P. alle more

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Dettagli ricetta. 

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 8 persone

Intolleranze

Senza uovaSenza uova
Senza crostaceiSenza crostace

Ingredienti

Per realizzare il dolce è necessario uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro.

Per la base:
150 gr di biscotti tipo “Digestive”
80 gr di burro salato

Per la crema:
una lattina di latte condensato zuccherato (circa 400 ml)
200 gr di Taleggio D.O.P.
200 gr di formaggio fresco cremoso
200 ml di panna fresca liquida
50 ml di acquavite
10 gr di colla di pesce

200 gr di more fresche
zucchero a velo per decorare
burro per lo stampo

Preparazione

Per la base della torta:
Imburrate bene uno stampo a cerniera (fondo e bordi) e foderatene il fondo con della carta da forno.
Fate fondere il burro.

Tritate finemente i biscotti, amalgamateli al burro fuso e foderate con questo composto il fondo dello stampo, premendo bene con le mani in modo da renderlo compatto. Mettete in frigo per circa mezz’ora.

Per la crema:
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Private il Taleggio D.O.P. della crosta e tagliatelo a dadini.

Scaldate 50 ml di panna in una casseruola, unitevi i dadini di Taleggio D.O.P. e fateli sciogliere, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere anch’essa. Lasciate intiepidire, mescolando frequentemente per evitare che la crema si rapprenda.

In una terrina capiente, versate il latte condensato, il formaggio fresco cremoso, il resto della panna e l’acquavite e amalgamate bene, con le fruste elettriche a bassa velocità. Unite poi la crema di Taleggio D.O.P., incorporatela al resto e versate tutto sulla base di biscotti.

Lasciate in frigo per una notte.

Al momento di servire, sganciate la parte superiore dello stampo e decorate la superficie con more di rovo. Spolverate con zucchero a velo e servite.

 

Taleggio D.O.P. Mazzoleni e pere

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Dettagli ricetta
. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. Mazzoleni . Dosi per: 4 persone . Cottura: 10 min

Intolleranze

Senza crostacei

Ingredienti

Per il Pan di spagna alle Nocciole Piemonte IGP:
100 gr di farina di Nocciole Piemonte IGP
40 gr di farina 00
3 uova medie
70 gr di zucchero
40 gr di burroPer la crema al Taleggio D.O.P.:
200 gr di ricotta
200 gr di Taleggio D.O.P.
100 ml di panna
5 ml di latte intero
1 baccello di vaniglia
2 g di colla di pescePer le pere caramellate:
1 pera Williams grande (peso complessivo, 200 gr)
70 gr di zucchero
20 ml di distillato di pere
il succo di ½ limone
1 noce di burroPer la bagna:
100 ml di acqua
30 ml di distillato di pere
70 gr di zuccheroPer la guarnizione:
zucchero a velo per decorarePer gli stampi:
farina e burro, qb

Preparazione

Per il pan di spagna, montate a lungo le uova intere con lo zucchero, per 15 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso e quadruplicato di volume. Setacciate due volte le farine e aggiungetele poco alla volta alla massa montata, incorporandole con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto. In ultimo, unite il burro fuso, tiepido. Versate il composto in due tortiere del diametro di 20 cm, precedentemente imburrate e infarinate e fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.
Potete anche cuocere il Pan di spagna in un’unica tortiera e tagliarlo a metà, dopo averlo sformato e fatto perfettamente raffreddare.Per la crema, ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Private il Taleggio D.O.P. Mazzoleni della crosta e tagliatelo a dadini.
Scaldate il latte in una casseruola, unitevi i dadini di Taleggio D.O.P. e fateli sciogliere, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere anch’essa. Lasciate intiepidire, mescolando frequentemente per evitare che la crema si rapprenda.
Scolate bene la ricotta dal siero e incorporatevi lo zucchero setacciato e la vaniglia. Unite poi la crema di Taleggio D.O.P. e, in ultimo, la panna montata. Tenete in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per almeno 2 ore.Nel frattempo, preparate la bagna: in un pentolino, mescolate a freddo l’acqua e lo zucchero, portate a bollore e fate sobbollire per circa un minuto. Spegnate il fuoco, unite il distillato di pere e lasciate raffreddare.
Sbucciate e mondate le pere e tagliatele a dadini. Fate fondere una noce di burro in un pentolino, aggiungete lo zucchero, il succo di limone e le pere e fatele appassire, fino a quando avranno preso un colore traslucido. Unite il distillato di pere e togliete dal fuoco. Stendete le pere su un piatto leggermente bagnato o su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.
Assemblate le pere alla crema di ricotta e Taleggio D.O.P. Mazzoleni, sistemate sul fondo di un anello da pasticceria uno strato di pan di Spagna alle Nocciole Piemonte IGP e bagnatelo con lo sciroppo: versatevi sopra la crema, livellate bene con una spatola e coprite con l’altro disco di Pan di spagna. Bagnate anch’esso con lo sciroppo e mettete la torta in freezer per almeno due ore. Dopodiché, togliete l’anello e mettetela in frigo, fino al momento di servire.
Decoratela con zucchero a velo.

 

Crostatine di frolla al grano saraceno con crema al Taleggio D.O.P. Mazzoleni e mirtilli

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Dettagli ricetta
. Difficoltà: Bassa . Dosi per: 8 persone

Intolleranze
Senza frutta secca | Senza crostacei

Ingredienti
per la pasta frolla
200 g di farina 00
100 g di farina di grano saraceno
200 g di burro freddo a dadini
100 g di zucchero di canna
2 tuorli
i semi di mezzo baccello di vaniglia

per la crema al Taleggio D.O.P. Mazzoleni
250 g di mascarpone
100 g di Taleggio D.O.P.
75 ml di panna liquida, fresca
1 g di colla di pesce (mezzo foglio piccolo)
150 g di zucchero a velo
50 ml di grappa ai mirtilli (facoltativo)

100 g di marmellata di mirtilli
250 g di mirtilli freschi
zucchero a velo e foglie di menta fresca

per decorare
burro e farina per gli stampi, qb

Preparazione
Preparate la frolla impastando rapidamente le farine con il burro; aggiungete poi lo zucchero, i tuorli e la vaniglia, amalgamate tutti gli ingredienti, date all’impasto la forma di una palla e mettetelo a riposare in frigo, avvolto in pellicola trasparente, per almeno un’ora.
Imburrate e infarinate 8 stampini da crostate monoporzione e rivestiteli con la frolla: bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in bianco a 180°C per 20 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare per 10 minuti negli stampi, poi sformate delicatamente e fate raffreddare completamente.

Per la crema
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Private il Taleggio D.O.P. della crosta e tagliatelo a dadini.
Scaldate la panna in una casseruola, unitevi i dadini di Taleggio D.O.P. e fateli sciogliere, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere anch’essa. Lasciate intiepidire, mescolando frequentemente per evitare che la crema si rapprenda.
Montate il mascarpone con lo zucchero, con l’aiuto di una frusta e aggiungetevi delicatamente la crema di Taleggio D.O.P., senza mai smettere di montare e la grappa, se prevista. Tenete in frigo per mezz’ora.

Col dorso di un cucchiaio, stendete uno strato sottile di marmellata di mirtilli sul fondo di ciascuna crostatina. Coprite fino al bordo con la crema al Taleggio D.O.P. e completate con mirtilli freschi. Decorate con una spolverata di zucchero a velo e qualche fogliolina di menta, a piacere.