Primi

Crema di spinaci e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
16

 

Ingredienti

Per 4 persone:

1 kg di spinaci freschi
200 g di patate
1 porro
60 g di burro
1 litro di brodo vegetale
100 g di panna fresca
100 g di Taleggio D.O.P. Mazzoleni
Sale e pepe

Preparazione

Lavare gli spinaci in acqua corrente, scolarli e tritarli.
Lavare il porro, tagliarlo a rondelle e rosolarlo in una casseruola con il burro.
Mescolare bene e, quando il porro sarà appassito, aggiungere gli spinaci.
Cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa.
Quando gli spinaci saranno cotti, aggiungere il brodo e le patate a pezzetti.

Aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

A cottura ultimata, lasciar intiepidire la zuppa e frullarla con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema.

Prima di servire incorporare la panna e il Taleggio D.O.P. Mazzoleni a cubetti, del pepe nero macinato ed accompagnare con crostini di pane.

Tortino di riso e piselli con salsa di Taleggio DOP Mazzoleni al timo limonato

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
17

 

Ingredienti per 6 persone:

  • Calcolare circa gr 40 a testa di riso Carnaroli
  • gr 150 di piselli, se possibile freschi
  • gr 100 di burro
  • gr 50 di Parmigiano Reggiano DOP
  • gr 100 di Taleggio DOP Mazzoleni
  • 3 piccoli scalogni
  • 1 carota
  • 1 gamba di sedano.

Per la salsa:

  • gr 200 di Taleggio DOP Mazzoleni
  • gr 150 di panna fresca
  • foglioline di timo limonato q.b.

Preparazione

Preparare un brodo vegetale con una carota, uno scalogno, una gamba di sedano e un litro d’acqua, salare il tutto e far cuocere per almeno 30 minuti.
Tagliare i due scalogni molto sottili e farli soffriggere in una padella antiaderente con il burro, aggiungere i piselli insieme a due dita d’acqua, abbassare il fuoco e far cuocere con il coperchio per 15 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare e piano piano, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo fino a cottura del riso che va lasciato al dente (circa 15/20 minuti).
A fuoco spento aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP e il Taleggio DOP Mazzoleni per la mantecatura.
Poi stendere il riso su una superficie liscia e pulita (acciaio, oppure su carta forno) formando uno strato alto circa 3 cm e lasciarlo raffreddare.
Quando il riso sarà freddo copparlo con un coppa pasta (6 cm Ø) formando dei tortini, che trasferiamo in una teglia con carta forno imburrata.
Mettere i tortini nel forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a leggera doratura della superficie.

Versare la  panna con il Taleggio DOP e il timo limonato in un tegame e far cuocere a fuoco basso a bagnomaria per circa 40/45 minuti fino al completo scioglimento del formaggio.
Servire il tortino caldo in un piatto fondo adagiato sulla salsa di Taleggio DOP.

 

 

Risotto Mantecato con Lenticchie e Taleggio D.O.P. Mazzoleni

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
16

 

Ingredienti

Per 4 persone:

320 g riso carnaroli
120 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
80 g di Taleggio DOP Mazzoleni
50 g di panna fresca
1 spicchio di aglio
olio, 30 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano DOP
verdure per soffritto (1 sedano, 1 cipolla, 1 carota)
olio
sale
pepe

Preparazione

Preparare abbondante brodo vegetale.
Lasciare le Lenticchie di Castelluccio di Norcia in acqua e aromi per 2/3 ore.
Scolare le Lenticchie di Castelluccio di Norcia e metterle in padella con il soffritto,
a questo punto portare a cottura con il brodo vegetale precedentemente preparato.
Fondere parte del Taleggio DOP con la panna e tenere da parte per la fine della ricetta.
Tostare il riso con un filo di olio, cuocere con il brodo vegetale e le Lenticchie di Castelluccio di Norcia per 15 minuti circa.
Mantecare con burro, Parmigiano Reggiano e Taleggio DOP.
Preparare il Taleggio DOP su un piatto e adagiare il riso.

Gnocchi ai funghi Porcini con fonduta al Taleggio Mazzoleni D.O.P. e Nocciole Piemonte IGP

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
13

Dettagli ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza uovaSenza uova
Senza crostaceiSenza crostacei

Ingredienti

per gli gnocchi
1 kg di patate a pasta bianca
250 g di farina 00
una manciata di funghi Porcini secchi di prima qualità per la fonduta
10 g di burro
150 g di Taleggio D.O.P.
75 ml di panna75 g di Nocciole Piemonte IGP tostate e sminuzzate grossolanamente

Preparazione

per gli gnocchi
Ammollate i funghi Porcini secchi in acqua tiepida per qualche minuto, poi strizzateli bene e tritateli finemente. Lavate le patate sotto l’acqua corrente, senza sbucciarle, eliminando con cura ogni residuo terroso.Lessatele in acqua leggermente salata, fino a quando saranno tenere e sbucciatele finché sono calde. Riducetele in purea con un passapatate, unite la farina e i funghi tritati, salate e iniziate a impastare su un piano di lavoro leggermente infarinato: l’impasto dovrà risultare molto morbido, ma non appiccicoso. Formate dei salsicciotti del diametro di circa 1 cm e tagliateli a tocchetti larghi 1,5 cm circa. Passateli poi sui rebbi di una forchetta, aiutandovi col pollice, per dar loro la tipica forma degli gnocchi.
Lessateli subito in abbondante acqua salata: scolateli appena salgono in superficie e sistemateli direttamente nel piatto da portata, sopra la fonduta di Taleggio D.O.P.per la fonduta di Taleggio D.O.P.
In una piccola casseruola, fate sciogliere il burro. Unite poi il Taleggio D.O.P., tagliato a piccoli pezzi e 50 ml di panna: fate fondere il formaggio a fiamma bassa, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Unite via via la restante panna, fino a ottenere la consistenza di una fonduta. Aggiustate di sale e di pepe.Versate un piccolo mestolo di fonduta al Taleggio D.O.P. sul fondo di ciascun piatto da portata; unite gli gnocchi appena scolati e irrorateli con un altro po’ di fonduta. Spolverate con una generosa manciata di Nocciole Piemonte IGP tostate e grossolanamente tritate e servite.

 

Ravioli di patate gratinati al Taleggio D.O.P. Mazzoleni

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
14

Dettagli ricetta

Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. Mazzoleni. Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza frutta secca Senza uova Senza crostacei

 Ingredienti

300 g di patate
1 tuorlo
100 gr di burro
100 gr di farina 00
100 gr di Taleggio D.O.P. Mazzoleni
noce moscata
sale, qbPer la gratinatura:
30 gr di burro
50 gr di Grana Padano D.O.P. grattugiato

Preparazione

Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente, togliendo i residui terrosi con uno spazzolino: lessatele, senza sbucciarle, in abbondante acqua salata, scolatele quando sono tenere e sbucciatele ancora calde.Riducetele in purea con uno schiacciapatate e impastatele con la farina, il burro e il tuorlo, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendetelo sul piano di lavoro, leggermente infarinato, a uno spessore di mezzo cm e con un coppapasta rotondo ricavatene dei cerchi. Impastate nuovamente i ritagli, fino al completo esaurimento della pasta.Posizionate un pezzetto di Taleggio D.O.P. Mazzoleni al centro di ciascun cerchio, ripiegate a mezzaluna, sigillando i bordi con una leggera pressione delle dita e cuocete i ravioli in abbondante acqua salata bollente. Scolateli bene, poi sistemateli in una pirofila precedentemente unta di burro, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.Spolverate con il Grana Padano D.O.P., unite qualche fiocchetto di burro e mettete a gratinare in forno caldo per pochi minuti: appena si sarà formata la caratteristica crosta dorata, sfornate e servite.
Una ricetta ideata dallo chef Corrado Carpi del Ristorante “La Bigoncia” di Genova

 

Fonduta di Taleggio D.O.P. Mazzoleni con limoni canditi e pane croccante

 1024 427 Mazzoleni Formaggi
12

Dettagli ricetta
Difficoltà: Bassa
Dosi per: 4 persone

Intolleranze
Senza frutta secca | Senza uova | Senza crostacei

Ingredienti
600 g di Taleggio D.O.P. Mazzoleni
2 fette di pane in cassetta
100 g di panna da cucina
500 g di zucchero semolato
½ litro d’acqua
buccia di 1 limone
olio extravergine di oliva

Preparazione
1) Per preparare la fonduta di Taleggio D.O.P. Mazzoleni con limoni canditi e pane croccante, per prima cosa tagliare il Taleggio D.O.P. a cubetti, aggiungere la panna da cucina, quindi mettere in una boul a fondere a bagnomaria.
2) Tagliare a julienne la buccia del limone e metterla a sbollentare in acqua calda. Ripetere l’operazione per 3 volte per togliere il retrogusto amaro del limone.
3) In una pentola preparare lo sciroppo, mescolando acqua e zucchero in parti uguali e mettere la buccia del limone a bollire per altri cinque minuti, quindi scolare.
4) Tagliare a cubetti il pane in cassetta e tostarlo in una padella antiaderente aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva.
5) Per l’impiattamento disporre la fonduta di Taleggio D.O.P. in un piatto fondo, aggiungere poi i crostini di pane e, da ultimo, le bucce di limoni canditi. Per gustarla al meglio, servire la fonduta di Taleggio D.O.P. con limoni canditi e pane croccante ben calda.